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妙脆角是我們小時(shí)候經(jīng)常吃的小零食，深受小朋友喜愛。妙脆角是由妙脆角生產(chǎn)設(shè)備制作的，膨化食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是二十世紀(jì)六十年代上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，*一格地形成了食品的一大類。
妙脆角生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)原理
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了
妙脆角等膨化食品給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對(duì)于其中一些產(chǎn)品則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)妙脆角等食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升妙脆角等膨化食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成妙脆角等膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。